La philosophie du fournil

NOS ENGAGEMENTS

Notre philosophie est de veiller à prendre en considération les attentes de l’ensemble de nos partenaires, internes et externes, dans le sens de contribuer à un développement durable. Notre démarche s’appuie sur des valeurs fondamentales auxquelles nous sommes particulièrement attachés : favoriser le bio, la proximité, le respect de l’homme et de la nature, les partenariats durables basés sur la confiance.

FAIBLE IMPACT ÉCOLOGIQUE

Nos méthodes de fabrication vont dans le sens d’un faible impact écologique, en conformité avec nos labellisations AB-Agriculture biologique :

• Nous privilégions les approvisionnements en circuits courts, auprès d’entreprises à taille humaine
• Nous utilisons le moins d’énergie possible au cours du processus de fabrication : pétrissage manuel, levée des pâtons à température ambiante et cuisson au four à bois
• Nous n’avons pas recours à la chambre froide, ni à la chambre de pousse
• Nous limitons au minimum l’emploi des emballages : nos biscuits sont vendus en vrac en magasin, nous encourageons nos clients à venir chercher leurs pains avec leurs propres sacs
• Nous réduisons au maximum nos déplacements : points de vente et de livraison dans un rayon de 20 km et fournisseurs privilégiés autant que possible en local.

ATOUTS SANTÉ

Nous nous engageons à fournir des produits de la plus haute qualité afin qu’ils soient des atouts pour votre santé :

• farines écrasées à la meule afin de préserver un maximum de nutriments
• pâtes levées exclusivement au levain pour garantir une meilleure digestibilité du pain
• pétrissage à la main, pour limiter la formation du réseau glutineux
• sel de Guérande non raffiné, plus riche en minéraux
• filtrage de l’eau utilisée pour la fabrication des pains

EXIGENCE QUALITÉ

Au plus proche de nos convictions, notre boulangerie est certifiée AB. Le cahier des charges de la certification « Agriculture Biologique » est très exigeant et s’effectue dans le cadre des Systèmes Participatifs de Garantie (SPG) qui rassemblent les adhérents consommateurs et professionnels.

PARTENARIATS DE PROXIMITÉ

Nous privilégions de véritables partenariats avec nos clients, fournisseurs, voisins et autres acteurs du territoire : entreprises et commerces locaux, groupements de consommateurs… Les meilleures solutions, pour produire et livrer au plus près des attentes, naissent de cette proximité à la fois éthique et géographique.

VALEURS PARTAGÉES

Au sein de l’équipe, comme avec l’ensemble de nos partenaires, les relations s’appuient sur un socle de valeurs partagées, un sens donné. Chacun apporte sa contribution, ses idées, compétences et appétences, s’engage en faveur d’un développement global et durable du fournil « De la terre au pain »… et, plus largement, de notre planète et de ceux qui y vivent.

SANTÉ ET QUALITÉ DE VIE AU TRAVAIL

Nous veillons aussi à préserver la santé et la qualité de vie au travail des boulangères et boulangers, notamment avec des horaires de nuit et des temps d’exposition à la farine limités.

Ces engagements « responsables » contribuent aux partenariats durables instaurés avec nos clients particuliers et professionnels, fournisseurs…